Vezelrijke Zalm Pokébowl | met quinoa

Ik hou zo erg van sushi, ik kan het elke dag wel eten! Ik heb wel altijd een dipje na het eten van sushi, witte (sushi) rijst bevat namelijk niet zoveel vezels en voedingsstoffen. Ik dacht: dat kan vast anders! Ik heb daarom de basis van deze pokébowl van 2/3 quinoa (bomvol vezels yaay) en 1/3 sushirijst gemaakt. Ik hou wel van de romigheid van sushirijst en op deze manier krijg je net wat meer vezels binnen.

Nodig

• 35 gram quinoa 15 gram sushi rijst

• 130 gr zalm

• 1/2 avocado

• 5 cm komkommer in blokjes

• 200 gr mangoblokjes

• 1 el zwart geroosterde sesamzaadjes

• 1 el ketjap

Optioneel: bosui, nori blaadjes

saus: 1.5 el rijstazijn, theelepel rietsuiker, 1.5 el sojasaus wasabi mayo en shiracha

To do:

• Doe de quinoa en sushi rijst in 1 pan (het heeft ongeveer dezelfde kooktijd, kan prima) en kook het 15-20 minuten

• Snij ondertussen de zalm, avocado, mango en komkommer in blokjes

• Marineer de zalm in 1 el ketjap en zet hem terug in de koelkast

• Wanneer de rijst/quinoa mix klaar is, laat je deze 10 minuten afkoelen. Het hoeft niet helemaal koud te zijn,l

• Eenmaal afgekoeld roer je 1.5 el rijstazijn en 1.5 el sojasaus door de rijstmix heen samen met 1 theelepel rietsuiker (als balans voor de rijstazijn)

• Doe de rijst in een kom en verdeel je toppings hier overheen. Doe nu een beetje wasabi mayo en shiracha saus over de bowl heen en top hem af met sesamzaadjes. Enjoy! Aftoppen met lente ui en nori vellen is ook een goed idee ;)