Spicy Lente Soep

Deze heerlijke soep is romig, kruidig en friszoet. Een echte smaakexplosie! Er zit zowel fruit als groente in, met als hoofdingrediënt: wortelpeterselie! Een variëteit van de peterselie, die qua smaak op pastinaak of knolselderij lijkt: delicious! Ik maak soep vaak voor 4 porties, handig om in te vriezen.

Ik gebruik eigenlijk nooit bouillon, in de meeste zitten heel veel zout en ik werk liever met losse kruiden, zo ook in deze soep.

Nodig voor 4 porties: - 500 gr wortelpeterselie - 100 gram wortel - 1 sinaasappel - 1/2 appel - 5 cm gember - 5 cm rode peper - 2 tl kurkuma - snuf zout - 200 ml kokosmelk - 500 ml water

To do:

1. Snij alle groente in evengrote stukjes, ook de rode peper en gember 2. Verwarm een grote kookpan met olie en bak hierin 3-4 minuten de rode peper en gember 3. Voeg nu de rest van de groente toe, behalve de sinaasappel, en bak dit 5 minuten op middelhoog vuur waarbij je regelmatig roert. 4. Voeg 500 ml gekookt water en voeg dit toe aan de pan. Voeg nu ook de 200 ml kokosmelk toe. 5. Voeg een snuf zout en 2 tl kurkuma toe en roer dit door de pan heen. Doe nu de deksel erop en laat het 20-25 minuten koken op middelhoog vuur 6. Voeg de nu de sinaasappel in stukjes toe, en pureer de soep met een staafmixer 7. Je kunt de soep aftoppen met koriander of er een stukje geroosterd brood bij eten. Enjoy!