Spicy chicken curry

Hij is er weer, maar nu verbeterd. Heerlijk pittig en kruidig, wat wil je nog meer? Ik maak dit recept vaak voor 4 porties, curry wordt juist lekkerder als je het bewaart + dan heb je later in de week nog zo'n heerlijk gerecht! Je kunt het in de koelkast bewaren, maar ook gemakkelijk invriezen. You'll thank yourself later :). Dit gerecht is daarom ook gemaakt voor 4 porties.

Het is het lekkerst om de kipdijfilet een paar uren van te voren te marineren, zodat de smaak goed in kan trekken. Ideaal voor een thuiswerkdag om dit in de middag al te doen.

Nodig voor 4 porties:

- 400 gr kipdijfilet - 200 gr peultjes - 1 rode paprika - 2 winterpenen - 200 ml kokosmelk - 400 gr tomatenblokjes - 2 eetlepels garam masala kruiden - 5 cm gember - 5 cm rode peper - 250 gr kokosyoghurt (bij de jumbo kun je dit v.h. huismerk in precies deze portie kopen)

Topping: - koriander - cassave kroepoek - olijven

To do: 1. Snij de kipdijfilet, gember en rode peper in stukjes en marineer de kip in een mix van: 250 ml kokosyoghurt 2 eetlepels garam masala gember rode peper Laat dit minstens 30 minuten intrekken in de koelkast 2. Verwarm een (grote) kookpan met wat olie op het vuur. Snij de wortel in stukjes en bak deze 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg nu de tomatenblokjes toe 3. Doe nu de gemarineerde kip in de pan en laat 5 minuten bakken. Voeg nu de kokosmelk toe 4. Laat het geheel 20-25 minuten koken op zacht-middelhoog vuur. 5. Snij de paprika en indien gewenst de peultjes (ik snij ze altijd door de helft) voeg deze nu toe, roer dit nog 2 minuten door. Het is lekker als de paprika en peultjes nog lekker knapperig zijn! 6. Serveer de spicy chicken curry met koriander, kroepoek en olijven & enjoy!