Vegan Buddha Bowl met pompoen en stukjes dés

Ik zie je denken, 'stukjes dés, heh wat'? Dag 4 van het fodmap dieet en ik was een klein beetje verloren in de opties. Ik kook super graag, maar het is wel next level om zó veel te moeten nadenken over je eten. Bij alle recepten die ik vind moet ik een omweg maken om iets te maken wat binnen het dieet past (en wat ik lekker vind ofcourse).

Gelukkig levert dit juist unieke recepten op die je gegarandeerd nog nooit gehad hebt, lovely! Dit recept zit boordevol voedzame producten zoals pompoen, spitskool, quinoa en stukjes dés: een vleesvervanger! Ook bij vleesvervangers moet ik erg op de ingrediënten letten, wat me tot deze vervanger leidde die ik nog nooit gehad had, maar waar ik mega tevreden over ben!

Wist je dat quinoa familie is van de spinazieplant, bietenplant en snijbietenplant? Omdat quinoa het zaadje van de plant is, bevat het geen gluten! Daarnaast is het ook nog een bron van proteïne, dus ideaal voor vegetariërs, veganisten of flexitariërs! (Of gewoon omdat het lekker is)

Voor deze ultieme fitgirl-feel buddha bowl heb je nodig:

Voor 2 personen:

• 100 gram quinoa

• 200 ml water

• 1/2 spitskool

• 300 gram pompoenblokjes

• Stukjes dés van Quorn (niet alles vleesvervangers zijn laag in fodmaps, omdat in veel vleesvervangers tarwemeel of melkpoeder zit, gelukkig kan Google me vertellen welke wel kunnen!)

Voor de marinade van de stukjes dés:

• 2 eetlepels ketjap

• 1 eetlepel sojasaus

• 1 eetlepel olijfolie met knoflookaroma

• 1 eetlepel oosterse roerbak-kruiden (van de markt)

• 1 theelepel laos kruiden

• 1/2 theelepel kurkuma

• 1/2 theelepel chilipoeder

TO DO:

1. Mix alle kruiden voor de marinade en roer goed door. Doe de blokjes dés hier doorheen en laat 5 minuten staan

2. Kook de quinoa ongeveer 10 minuutjes op middelhoog vuur met wat zout

3. Doe de blokjes pompoen in een pan met water (net boven de pompoen) en kook deze met wat zout en 1/2 theelepel kurkuma ongeveer 10 minuutjes

3. Gebruik een grillpan of wokpan en verhit deze met wat olijfolie (een heel klein beetje, want in je marinade zit ook al olie)

4. Doe de gemarineerde blokjes in de pan en bak 5 minuten op middelhoog vuur

5. Snij ondertussen de spitskool in blokjes en bak deze mee: roer goed zodat de marinade zich verspreid over alles

6. Verdeel de quinoa over 2 schaaltjes. Voeg de blokjes dés en spitskool toe, verdeel daarna de pompoen over de borden & ENJOY!

Geen fan van pompoen? Je kunt dit ook met zoete aardappel maken! Zoete aardappel is helaas wel rijk aan fodmaps dus zelf kan ik het niet eten, maar oh how i'd like to try!