The Perfect Carrot Cake

Dit is echt de allerlekkerste carrot cake ooit! Het is een verbeterd recept van een carrot cake die ik al eerder heb gemaakt, alleen heb ik nu meer walnoten toegevoegd, lichte basterdsuiker i.p.v. donkere basterdsuiker gebruikt en al het bloem gezeefd: dit geeft je beslag een hele andere structuur!

Met deze taart verras je jezelf, je visite, een verjaardag of gewoon een zondagochtend die een taartje verdient! Gegarandeerd een succes.

Nodig voor de taart:

- 5 eieren - 300 ml zonnebloemolie - 200 gr lichte basterdsuiker

- 300 gram speltbloem

- 1/2 zakje bakpoeder

- 3 eetlepels koekkruiden - 80 gram walnoten (plus een paar extra als topping) - 300 gram fijngeraspte wortel

Nodig voor de frosting:

- 250 gr boter - 250 gr mascarpone - 200 gr monchou

- 150 gr poedersuiker

To do:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een springvorm met bakpapier en bakspray.

2. Mix eerst alle natte ingrediënten met elkaar: 5 eieren, 300 ml zonnebloemolie en 200 gr basterdsuiker tot een glad geheel.

3. Weeg 300 gram speltbloem af, voeg hieraan 1/2 zakje bakpoeder en 3 eetlepels koekkruiden toe, meng dit met een lepel in een aparte kom. Houd nu een zeef boven je beslagkom en doe hier in 3 delen de bloem in en zeef dit in je beslag en mix het goed.

4. Hak 80 gram walnoten in kleine stukjes en spatel dit door je beslag

5. Rasp de wortel fijn (dit duurt even haha) en spatel dit ook door je beslag heen. Het is het lekkerst als je de wortel heel fijn raspt, dan mengt de smaak echt goed met je beslag.

6. Zet de cake voor 50-60 minuten in de oven tot hij mooi goudbruin is en een prikker er droog uitkomt. Laat hem een uur afkoelen op het aanrecht.

7. Ondertussen kun je de frosting maken: voor heerlijke zachte frosting is het het beste als je de boter, mascarpone en monchou eerst met een vork losprakt/losklopt en dan pas met elkaar mengt met een mixer, zo voorkom je klontjes. Voeg vervolgens de poedersuiker in gedeelten toe en mix dit goed.

8. Zodra de cake afgekoeld is kun je hem in het midden doorsnijden, laat hem nu nog een keer 30 minuten van binnen afkoelen op het aanrecht.

9. Verdeel vervolgens 1/2 van de frosting over de helft van de taart met een spatel. Doe de bovenkant van de taart er weer op en verdeel hierover de rest van de frosting. Je kunt de taart aftoppen met alles wat je wil: hele walnoten, gehakte walnootjes, kaneel, koekkruiden, maak er een feestje van & eet smakelijk!