Roerbak lunch | met veel groente en knapperige komkommer

Deze lunch is heerlijk als je wat extra groente binnen wil krijgen maar niet van zware lunch houdt (bijvoorbeeld met brood). Ik lunch zelf graag heel licht, omdat ik anders snel buikpijn krijg. Deze lunch heb ik met restjes gemaakt en kun je eigenlijk met elke verloren groente in je koelkast maken!

Nodig voor 2 personen:

• 1 grote paprika

• 1-2 courgette

• 5 wortels

• 1-3 komkommer

Kruiden:

• 1 el Ketjap manis

• 1 el Sojasaus

• 1 tl Laos

• beetje peper

• 1 el olijfolie

TO DO:

1. Snij alle groenten in reepjes. Ik kan je niet vertellen waarom maar reepjes-eten maakt me om de een of andere manier erg blij

2. Maak van de kruiden een mix en doe dit in een koekenpan

3. Voeg na een minuutje de groente toe en roer dit goed om, bak het zo'n 5-7 minuten

4. Snij ondertussen de komkommer in plakjes om op je bord te garneren

5. Verdeel de groente over 2 borden en leg de komkommer ernaast

6. Neem met elk hapje een lekker stukje komkommer: heerlijk fris!

Eventueel kun je nog wat wortel over je bord heen raspen, ziet er leuk uit en geeft een frisse bite!