Red Velvet Pancakes | Sugar-free

Ik kan eigenlijk elk moment van de dag wel taart eten. En met deze Red Velvet Pancakes is je ontbijt eigenlijk net een (gezond) taartje, heerlijk!

Nodig voor 1 portie (3-4 pancakes)

- 1 rijpe banaan - 1 el cacao - 1 ei - 2 el (spelt)bloem - 1 tl baking soda of 1 tl bakpoeder - 1 el bietensap (voor de rode kleur!) Optioneel (maar eigenlijk wel nodig voor een fantastische smaaksensatie): 1 el chocolate nibs (puur, echt vet lekker)

- Topping: je kunt hiervoor verschillende dingen gebruiken: kokos yoghurt, lactosevrije kwark, soja yoghurt, cream fraîche, sour cream, je kunt het zo gek nog niet bedenken. Ik heb zelf 1 eetlepel sour cream (had ik nog in huis en ik dacht; waarom niet) gemixt met 1/2 tl honing en wat gebakken kruimels van het beslag, yummy! Topping:

To do: 1. Prak de banaan fijn met een vork 2. Voeg het ei toe en mix dit goed 3. Zeef de cacao en de bloem boven je mengsel: zo wordt het beslag fijner 4. Voeg 1 tl baking soda of 1 tl bakpoeder toe 5. Voeg nu bietensap toe totdat je beslag goed rood kleurt Optioneel: roer nu de chocolate nibs door je beslag heen 6. Maak van het (ietwat dikke) beslag 3-4 pancakes en bak ze op middenhoog vuur beide kanten 4-5 minuutjes 7. Serveer de pancakes met (kokos)yoghurt/sour cream/anything that resembles frosting en eet smakelijk!