Pittige pompoensoep

Juist met warm weer kan het goed zijn voor je lichaam om iets warms te eten. Ik heb om de een of andere reden met hitte vaak geen zin om veel te kauwen, dus mijn oplossing is dan: soep!

Pittig door de kruiden en fris door de creme fraiche. Héél smaakvol en super easy!

Nodig voor 2 porties:

• 400 gram pompoenblokjes

• 200 ml kokosmelk

• 1 eetlepel garam massala kruiden

• 1 tl chilipoeder

• 1 el creme fraiche

TO DO:

1. Kook de pompoenblokjes gaar met wat zout in het water

2. Doe in een blender alvast 200 ml kokosmelk, 1 el garam massala en 1 tl chilipoeder

3. Giet na 8-10 minuutjes de pompoenblokjes af, en doe ze in de blender en mix dit met stap 2

4. Giet de mix uit de blender weer terug in de pan en laat 5 minuutjes sudderen op zacht tot middelhoog vuur.

5. Giet de pompoensoep in 2 bakjes en top af met een eetlepel creme fraiche!

Tip: eet je alleen? Geen probleem! Eet de helft als avondeten en bewaar de andere helft 2-3 dagen in de koelkast. Je kunt het ook eens als lunch eten de dag erna! Easy-peasy.