Speltpasta met italiaanse roomsaus

Mijn eerste diner-recept sinds ik begonnen ben met het fodmap-dieëet ging moeizamer dan verwacht. In de supermarkt moest ik nog enorm zoeken op mijn fodmap lijstje hoe ik dit gerecht kon samenstellen. Hopelijk krijg ik hier over een paar weken meer snelheid in!

Deze pasta is vegan, tarwe- en glutenvrij en vrij van suikers.

Nodig voor 2 personen:

• 120 gr volkoren speltpasta

• 2 paprika's

• 1/2 courgette

• 200 gr snoeptomaatjes

• soja-kookroom (alpro)

• rucola

• 2 theelepels oregano

• 1/2 theelepel chilipoeder

TO DO:

1. Kook de pasta in een pannetje op middelmatig vuur met een snufje zout

2. Snijd ondertussen de paprika in reepjes, doe de tomaatjes door de helft en snijd dunne plakjes van een courgette (zoals je ook bij een komkommer zou doen)

3. Verwarm wat olijfolie in een koekenpan, doe hierin 2 theelepels oregano en laat 1 minuutjes bakken

4. Voeg de plakjes courgette toe en laat dit 5 minuten op middelhoog vuur bakken tot ze een beetje glazig worden

5. Bak de paprikareepjes mee en zet het vuur ietsje hoger

6. Proef of de pasta al gaar is. Wanneer deze bijna gaar is kun je de roomsaus toevoegen. Zet het vuur laag en roer dit goed door. Voeg de chilipoeder toe, en voeg naar smaak nog wat peper en zout toe

7. Doe de pasta wanneer deze gaar is in een vergiet en vervolgens in 2 schaaltjes.

8. Verdeel de saus over de borden & top het af met rucola: eetsmakelijk!

#creamypasta