Kruidige groente met kokosrijst

Ooit ontdekte ik via een goede vriendin dat je rijst ook in kokosmelk kunt koken, sinds dien wil ik niet meer anders! Heerlijk romig en smaakvol.

Nodig voor 2 personen:

150 gram rijst

Stukjes Dés van Quorn

400 ml kokosmelk

2/3 zak Cambodjaanse wokgroente

Cassave kroepoek

4 Radijsjes

Marinade: 2 eetlepels ketjap manis, 1 eetlepel sojasaus, 2 eetlepels garam massala, 5 cm gember

TO DO:

1. Doe de kokosmelk in een pannetje en zet deze op middelhoog vuur

2. Als het begint te pruttelen, kun je de rijst toevoegen en het vuur laag zetten. Kook de rijst in ongeveer 15-20 minuten gaar. Wanneer de rijst te droog wordt kun je een beetje water toevoegen en omroeren

3. Ondertussen kun je de stukjes dés marineren in de marinade. Snij de gember in kleine stukjes (of rasp het) en mix dit met de rest van de marinade, doe de stukjes dés hierin en roer goed om.

4. Wanneer de rijst bijna gaar is kun je een koekenpan verwarmen met olie, en de stukjes dés toevoegen. Zet het op middelhoog vuur

5. Voeg na 5 minuten de wokmix toe. Let op: peultjes zijn low-fodmap met een maximum van 5, voeg dus max 10 peultjes toe in de pan.

6. Wanneer de groente en rijst klaar zijn kun je het over de borden verdelen, ik heb de rijst in een klein schaaltje gedaan en dit omgekeerd op het bord, verdeel de groente hier omheen.

7. Snij de radijsjes in schijfjes en verdeel de op het bord, evenals de cassave.

Ready to serve! Enjoooy