Homemade vegan nasi met pompoen-wortel balletjes

Wie houdt er nou niet van zelfgemaakt nasi? Ik kreeg de tip van een vriendin om de nasi van Karlijn's Kitchen eens te proberen. Ik heb het recept vegan gemaakt omdat ik zelf weinig tot geen vlees eet. Mocht je het wel met vlees willen doen, het originele recept is met kipdijfilet! Met wat aanpassingen naar eigen smaak (want zo eigenwijs ben ik dan ook wel weer) is hier mijn vegan nasi met zelfgemaakte boemboe!

Tip: Ga eens naar de markt naar het kruiden-kraampje en haal daar je

verse kruiden: je zult zien dat dit veel lekkerder is dan uit de supermarkt!

Nodig per persoon

Voor de nasi:

• 1/2 cup rijst

• 1 theelepel citroensap

• 1/2 bakje pompoen-wortel balletjes (Veggie Chef, Jumbo)

• 40 gram paksoi

• 1 paprika

• 1 winterpeen

• 6 kleine roosjes broccoli

• klein handje sperziebonen

• snuf zout

Voor de nasi-boemboe:

• 1 eetlepel(el) olijfolie met knoflookaroma (knoflook en knoflook poeder zijn high in fodmaps, olie met knoflookaroma niet!)

• 2 el ketjap manis

• 1 el sojasaus

• 1/2 tl kurkuma

• 1 tl komijn

• 1 tl gemberpoeder

• 1 tl laos

• 1 tl chilipoeder

Optioneel: cassave voor ernaast: vind ik zelf heerlijk! Zelf hou ik ook ontzettend van naanbrood, al heb ik daar nog geen fodmap-arme

vervanger voor kunnen vinden.

TO DO:

1. Snij de pompoen-wortel balletjes in vieren en marineer ze in de boemboe, deze maak je als volgt: Meng eerst de olijfolie met knoflookaroma, ketjap en sojasaus. Meng vervolgens in een los bakje de kurkuma, komijn, gemberpoeder, laos en chilipoeder tot een geheel. Voeg dit samen en roer het goed (kan met een klein lepeltje of een kleine garde). Doe de balletjes hierin!

2. Kook de rijst volgens de verpakking (ongeveer 10 minuten)

3. Snijd ondertussen de paksoi, sperziebonen, wortel, paprika en broccoli roosjes in stukken

4. Neem een grillpan (als je die hebt: mega lekker!!) of een wokpan en verhit een heel klein beetje olijfolie op hoog vuur

5. Grill de pompoen-wortel balletjes in de boemboe wanneer de rijst bijna gaar is

6. Voeg de groente toe op middelhoog/hoog vuur en schep vaak om

7. Als de rijst gaar is kun je deze bij de pan met de groenten voegen, roer dit goed om zodat de smaak van de boemboe zich goed verdeelt over je gehele gerecht. Doe dit zo'n vijf minuten: daarna is het klaar om geserveerd te worden!