Go Green Basil Risotto

Ik denk dat dit serieus de lekkerste risotto is die ik ooit heb gemaakt of gegeten. Ik zocht online naar risotto recepten en vond een paar met spinazie en basilicum, en ik vond de kleur er zo leuk uit zien! Ik dacht: zoiets móét ik maken, en uiteraard low-fodmap.

Deze risotto is mega romig & smaakvol, met een zelfgemaakte saus van spinazie, basilicum en haverspread, afgetopt met gepofte cherry tomaatjes en geroosterde pijnboompitjes. Need I say more? Normaal maak je risotto in bouillon, maar dit keer koken we de risotto in de zelfgemaakte romige basilicum-saus and you're gonna love it! Echt. Zo. Lekker. De smaak kan er zo volledig in trekken!

N O D I G :

· 250 gram risotto rijst

· 150 gram verse spinazie

· 250 gr cherrytomaatjes · 100 gr (geroosterde) pijnboompitten

· 250 ml (soja) kookroom of soja opklop slagroom (exxxxxtra creamy)

· 1 eetlepel oregano

· peper en zout · 1/2 basilicumplant

· violife Prosociano wedge (vegan) of gewone parmezaanse kaas

· 200 ml water

Behalve een oven, blender en kookpan voor de risotto heb je niets nodig. Je hoeft niks te snijden, wát een gemak!

TO DO

1. Doe de cherrytomaatjes ongesneden in een ovenschaal en kruid ze met olijfolie, 0.5 eetlepel oregano en peper en zout, zet voor 25 minuten (zet een timer) in de oven op 210 graden. (Als de cherry tomaatjes eerder klaar zijn dan de rest kun je de oven uitdoen en de schaal gewoon laten staan)

2. Begin ook met de risotto rijst: verhit een kookpan met olijfolie en bak de rijst hierin een klein handje basilicum bladeren, voeg na 2 minuten de risotto rijst toe en bak tot het glazig en lichtbruin wordt (ongeveer 5 minuten, goed omscheppen)

3. Maak de saus: blendt 250 ml (soja) kookroom, 150 gram spinazie, de helft v.d. basilicumplant, 0.5 eetlepel oregano, 2 theelepels zout en 1 tl peper. Als het goed is, krijg je ongeveer 500 ml saus. Iets meer of minder is niet erg! • giet de saus in een pan en zet deze op het vuur en zet deze op heel zacht vuur.

4. Voeg 200 ml gekookt water aan de risotto rijst toe en laat dit indikken op laag tot middelhoog vuur. 5. Schep nu een beetje basilicum saus bij de risotto en blijf goed roeren. Wanneer het vocht is opgenomen, voeg je een nieuwe scheut saus toe (om de 4-5 minuutjes), dit doe je ongeveer 20-25 minuten.

Als je saus op is maar de risotto nog niet gaar, kun je het aanvullen met (gekookt) water. 5. Als de risotto gaar is, kun je het over 2 borden verdelen en aftoppen met cherrytomaatjes, pijnboompitjes, geraspte parmezaanse kaas en nog wat verse basilicum!

Smakelijk eten!

Foto-credits naar een lieve oud-collega die mijn recept al heeft uitgeprobeerd en er een mooier kunstwerk van maakte dan ikzelf! Deel het vooral met mij als je een van mijn recepten maakt, vindt ik alleen maar leuk!

1.