Gevulde paprika met spinazie, geitenkaas, feta & hazelnoten

Dit is zo lekker, dat ik het de volgende dag direct weer gegeten heb, yummie!

Je kunt dit natuurlijk met elke kaas/noot eten die je wilt. Welke kaas iemand lekker vindt kan nog al verschillen, maar ik gok dat dit net zo lekker is met bijvoorbeeld mozarella en pijnboombitten of parmezaanse kaas en pecannoten!

Nodig voor 2 personen:

- Zak puntpaprika's

- 300 gr verse spinazie

- 30 gram hazelnoten (hazelnoten zijn low-fodmap tot 15 gram per persoon)

- 60 gram feta

- Geitenkaas (max 40 gram p.p. is low fodmap, dus 80 gram gebruiken) Let er ook op dat je geen geitenkaas met honing neemt, honing is namelijk niet low fodmap! Als je het wel zoeter wilt maken kun je maple syrup toevoegen.

TO DO:

1. Bak de spinazie in een pan, voeg zout en peper toe naar smaak

2. Snijd ondertussen de puntpaprika's door de helft en leg deze in een ovenschaal, verwarm de oven voor op 180 graden

3. Als de spinazie klein gebakken is, verdeel deze dan over de puntpaprika's

4. Snij daarna de geitenkaas en feta in kleine stukjes en verdeel deze ook over de puntpaprika's

5. Hak de hazelnoten eventueel fijn, omdat je niet zoveel hazelnoten mag heb je zo een meer verdeelde smaak

6. Verdeel de hazelnoten over de puntpaprika's

7. Zet het 25 minuten in de oven

Enjoy!

Je kunt het nog aftoppen met wat verse basilicum of maple syrup.