Creamy Chicken Curry met Citroenrijst

Dit is een perfecte low-fodmap maaltijd voor de vleeseter! Deze curry is echt verslavend: na een low-fodmap geslaagde versie van dit gerecht heb ik het daarna diezelfde week nog drie keer gemaakt, so yummie!

Tip: Hoe langer je de kip laat marineren, hoe lekkerder! Dus marineer de kip gerust in de ochtend of de dag van te voren zodat de smaak lekker in kan trekken!

Eten in kleinere porties Ik eet zelf sinds ik met fodmap begonnen ben kleinere porties avondeten omdat ik merkte dat ik vooral met avondeten buikpijn kreeg. Ik eet verdeeld over de dag elke 2-3 uur kleinere porties in plaats van 3 grote maaltijden. De Creamy Chicken Curry is daarom voor mij voldoende zonder rijst, mocht je willen experimenteren met kleinere porties kun je dit ook proberen.

De curry is daarom voor mij genoeg zonder rijst. Ik doe dit nu 4 weken en heb nooit meer buikpijn na het avondeten (!!). Dus voor mij werkt dit echt super! Iets meer moeite om steeds wat te eten, maar dat is het wegblijven van de krampen zeker waard! Ben je hier benieuwd naar of herken je dit? Laat een reactie achter of stuur me vooral een berichtje bij vragen/tips!i

NODIG voor 2 porties

- 90 gram rijst

- 200 gram biologische kipdijfilet

- 150 gram sperziebonen (tot 75 gr per persoon is low-fodmap)

- 100 ml kokosmelk

- 1/2 blik tomatenblokjes in tomatensap

- 50 ml kokosyoghurt

- 1 eetlepels garam masala kruiden van Jonnie de boer, deze kruiden zijn ook low-fodmap :)

- 1 eetlepel paprikapoeder

- 2 theelepels citroensap

- Knoflookolie

- Koriander

- Cassave Kroepoek

- Peper & zout

Optioneel: sambal oelek van conimex

TO DO:

Marineren 1. Marineer de kip met 50 ml kokosyoghurt (dit maakt het romig), 1 eetlepel garam masala, 1 eetlepel paprikapoeder, 1 theelepel peper en 1 theelepel zout. Indien je houdt van pittig eten kun je in de marinade nu ook 1 theelepel sambal Oelek toevoegen

2. Laat de gemarineerde kip minstens een halfuur trekken, maar het liefst een paar uur!

Koken

1. Indien je het met rijst eet: Zet de rijst op en kook dit in 20 minuutjes droog en gaar met 1 theelepel zout en 2 theelepels citroensap

2. Verwarm ondertussen in een kookpan wat knoflookolie en bak hierin een minuutje wat blaadjes koriander voor de smaak.

probeer het vooral!

1. Voeg 1/2 blik tomatenblokjes toe aan de pan en roer dit goed om zodat het lekker mengt met de knoflookolie. Voeg ook de kokosmelk toe.

2. Na 5 minuten kun je de kip & de sperziebonen toevoegen, roer dit goed om en zet de pan op zacht vuur op het kleinste pitje. Laat dit 15-20 minuten pruttelen en roer regelmatig even om, maak het naar eigen wens nog op smaak met eventueel peper en/of zout

3. Ready to serve! Serveer de Creamy Chicken Curry met cassave kroepoek & garneer met verse koriander

Laat je me weten wat je van het recept vond? Dat kan via de website of via mijn Instagram @Alcindabianca Liefs!