Coconut Carrot Cake Oatmeal

Eigenlijk is wortel zo'n handige groente. Ik gebruik het in curry, het kan in de oven (geroosterd, super lekker!), het kan in pastasaus, het kan in soep, en het kan uiteraard in je ontbijt!

Nodig voor 1 portie:

- 30 gram geraspte wortel (rasp dit met een fijne rasp, dan komt er meer smaak los!) - 40 gram havermout - 220 ml kokosmelk - 1 tl kaneel - 1/2 tl nootmuskaat

Zoetekauw? Ik voeg altijd 1/2 tl basterdsuiker toe aan mijn havermout, ik weet niet hoe mensen het zonder suiker kunnen eten maar ik geloof heilig dat die halve theelepel een wereld van verschil maakt.

Nodig voor de topping: - handje walnoten - 1/2 el lijnzaad - 1/2 el kokosrasp - 1/2 el kokos snippers - 1.5 el kokosyoghurt

Je kunt natuurlijk elke topping toevoegen die je wil! Hazelnoten, amandelen, blauwe bessen of appel zijn hier ook heerlijk bij.

To do: 1. Doe alle ingrediënten voor de havermout in een pannetje en kook dit ongeveer 8 minuten tot het gaar is. Roer tussentijds goed door! 2. Doe de havermout in een schaaltje en top af met walnoten, lijnzaad, kokosrasp, kokos snippers en kokosyoghurt & eet smakelijk!