Choco chip brownie cookies

Ik ben meestal heel gedisciplineerd met mijn baksels, maar ik moet toegeven dat ik van deze binnen 2 dagen 8 koekjes heb opgegeten. Héérlijk en (semi-)gezond!

Ze zijn heel makkelijk te maken, ik heb ze gemaakt met pure chocoladedruppels. In pure chocolade zit minder (of geen als je hele pure neemt) toegevoegde suiker en bovendien geen lactose! Je kunt ze ook met minder suiker maken, maar ik raad wel aan donkere basterdsuiker te gebruiken. Dit is qua kleur en structuur echt de beste combi met pure chocolade!

Voor ongeveer 20 koekjes:

- 300 gram speltbloem

- 1 tl bakpoeder - 50 gram cacao - 200 gram pure chocoladedruppels (of losse chocolade snijden)

- 100 gram boter op kamertemperatuur - 75 ml dairy free melk (ik heb rijstmelk gebruikt) - 150 gram donkere basterdsuiker - 1 el bourbon vanille extract

Needed: mengkom, mixer of garde, bakplaat, bakpapier Je kunt het recept altijd halveren als je minder koekjes wilt maken, maar ik gok dat ze wel opkomen ;)

TO DO:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden

2. Meng 100 gram boter (op kamertemperatuur, of leg het op een schaaltje op de kachel voor 20 minuten) met de 150 gram basterdsuiker en 1 el bourbon vanille

3. Voeg nu 50 gram cacao en 150 gram speltbloem toe

4. Voeg 75 ml dairy free melk toe

5. Voeg de rest van de 150 gram speltbloem toe en meng dit goed. Het kan zijn dat je het nu moet kneden in plaats van mixen, het is vrij stevig deeg

6. Het deeg moet stevig, maar plakkerig zijn. Als het niet plakkerig is kun je nog 1-2 eetlepels melk toevoegen

7. Maak met je handen balletjes van ongeveer 4 cm als diameter. Leg ze op een plaat met bakpapier en druk ze een beetje plat, zodat het kleine burgertjes lijken (niet te plat)

8. Bak ze ongeveer 14 minuten af

Nadat je de koekjes 20 minuutjes laat afkoelen kun je ze opeten! Ze zijn als ze vers zijn knapperig van buiten en soft en brownie-like van binnen, yummy!