Boerenkoolsalade met zoete aardappel & hazelnoot

Boerenkool vind ik heerlijk in een salade. Het heeft wat meer een bite en smaakt wat minder waterig dan sla. Je kunt het dus rauw gebruiken! Ik koop vaak een zak die ik in de diepvries bewaar, je kunt 1-2 handjes bevroren boerenkool op een bord leggen en na 10-15 minuutjes is het ontdooid en kun je er van alles van maken! Zo kun je wekenlang met 1 zak doen: dus ook nog eens handiger te bewaren dan gewone sla!

Ik maak de boerenkoolsalade vaak met restjes die ik in huis heb. Als je bij het avondeten zoete aardappel over hebt gehouden, save it! Heerlijk in een salade! En als je thuiswerkt: doe de zoete aardappel een uurtje voor de lunch 30 minuten in de oven en je hebt verse geroosterde zoete aardappel.

Nodig voor 1 salade:

- 2 handjes boerenkool

- 1 handje zoete aardappelstukjes, geroosterd of gepoft (kan in de oven of magnetron)

- 1/2 avocado - 1 handje hazelnoten - 1/2 handje olijven - dressing: 1 tl mayonaise, 1 tl olijfolie, peper, zout, chilipoeder

To do: 1. Verdeel de boerenkool over je bord en laat ontdooien (indien bevroren) 2. Verdeel de geroosterde zoete aardappel over je bord, het is lekker als deze warm is dus indien je het uit restjes gebruikt kun je het ook even opbakken in een koekenpan! 3. Snij de hazelnoten door de helft, snij de avocado in blokjes, de olijven in partjes en verdeel over je bord 4. Meng in een schaaltje 1 tl mayonaise, 1 tl olijfolie, 1/2 tl chilipoeder en maak op smaak met peper en zout. Verdeel over je bord & eet smakelijk!