Boerenkoolsalade met geitenkaas, peer & blauwe bessen

Deze salade is eigenlijk ideaal voor wat extra groente én wat extra fruit! Geitenkaas is zo veelzijdig en heerlijk te combineren met zowel hartig als zoete producten. De peer, wortel, blauwe bes en walnoten geven de geitenkaas een heerlijk zachte zoete smaak.

Als je een salade wil die meer vult, kun je bijvoorbeeld quinoa toevoegen.

Nodig voor 1 salade: - 1-2 handjes boerenkool

- 1 el blauwe bessen - 1 el wortelpartjes - 1 el walnoten - 70 gr geitenkaas (met honing, lekkerrr!) - halve peer (je kunt de andere helft in stukjes snijden en invriezen, lekker in een smoothie met banaan en spinazie!)

- dressing: 1 el olijfolie, 1 tl honing, peper en zout

To do: 1. Verdeel de boerenkool over een bord 2. Snij de peer, wortel en blauwe bessen in stukjes en verdeel over je bord

3. Breek de walnoten in stukjes met je handen, zo ook de geitenkaas, en verdeel over je bord

4. Maak in een klein schaaltje de dressing door 1 el olijfolie, 1 tl honing en wat peper en zout te mengen en verdeel dit over je salade, eet smakelijk!