Blueberry Coconut Crumble Bar

Oh my, misschien is dit wel het lekkerste gebakje dat ik so far heb gemaakt! Alles met crumble is sowieso hemels, maar dit recept is ook nog eens low-fodmap! Lactosevrij & Glutenvrij!

Nodig voor 16-20 stukken

• 360 gram speltbloem

• 210 gram (veganistische) boter

• 160 gram rietsuiker of basterdsuiker

• 5 gram bakpoeder

• 1 ei

• snuf zout

• 30 gram kokosrasp

• 1 eetlepel speculaaskruiden

• 280 gram blauwe bessen

• 1 eetlepel ahornsiroop (of 1 eetlepel honing als je dat lekkerder vindt!)

• 100 gram pecannoten

• Bakvorm van ongeveer 25 centimeter

Tip: gebruik handschoentjes (ik had die toevallig in huis vanwege corona) voor het kneden van het deeg

TO DO:

1. Zet de oven vast aan op 180 graden en bekleed de bakvorm met bakpapier of vet hem in met boter(spray)

2. Laat de boter op kamertemperatuur komen (of doe hem 30 seconden in de magnetron). Snij hem dan in kleine stukjes

3. Mix de speltbloem, de rietsuiker, de bakpoeder, het zout en de eetlepel speculaaskruiden

4. Doe stap de boter en de bloemmix van stap 3 in een kom en voeg het ei toe

5. Doe de handschoentjes aan en kneed het deeg totdat alles goed gemengd is en er geen bloem meer is: alles moet een samenhangend geheel worden. Voeg een snuf zout toe en meng dit goed

6. Verdeel 2/3 van het deeg over de bodem van de bakvorm en druk dit goed aan zodat overal een even dikke laag ligt

7. Meng in een aparte kom de blauwe bessen met 1 el ahornsiroop en 20 gram kokosrasp

8. Snij of breek de pecannoten in kleine stukjes en meng dit met de bessen

9. Verdeel het bessenmengsel over de bakvorm

10. Verkruimel de rest van het deeg over de bakvorm zodat het goed verdeeld is

11. Bestrooi de bakvorm met 10 gram kokosrasp

12. Doe de crumble 35-40 minuten in de oven: haal hem er pas uit als de bovenkant goed goudbruin is aan alle kanten

Laat de crumble 20 minuten afkoelen buiten de oven, snij hem in vierkantjes & smullen maar!

Eventueel kun je hem serveren met (lactosevrije) slagroom of een eetlepel kokosyoghurt!

Je kunt de stukken ook gemakkelijk invriezen: zo heb je altijd wat lekkers bij de koffie!