Caramelized Blueberry Bananabread

Dit bananenbrood is echt een feestje. Doordat je een nootjesmix (nougatine) over de bovenkant heen strooit zal de bovenkant tijdens het bakken een beetje schuimen en trekt deze smaak heerlijk in je banaan. Eenmaal afgekoeld is hij super knapperig van boven!

Sidenote: ik hou eigenlijk helemaal niet van caramel, maar dit heeft een beetje de caramelized pear vibes (weet je wel, van de pickwick thee, en die kun je onmogelijk niet lekker vinden) maar dan in een cake! Love it.

NODIG

- 125 gr speltbloem

- 125 gr boekweitmeel

- 1 tl bakpoeder

- 1/2 eetlepel koekkruiden

- 1 eetlepel lichte basterdsuiker

- 1 zakje vanillesuiker

- 3 eieren

- 4 bananen

- 200 gr blauwe bessen (kan bevroren)

- 2 eetlepels nougatine (bakafdeling jumbo)

Keukenspullen: > Mixer > Rechthoekige bakvorm voor bananenbrood > Stamppot stamper (trust me, scheelt zoveel moeite) > Bakpapier

TO DO: Verwarm de oven voor op 180 graden

1. Doe de drie bananen zonder schil in een kom en prak ze met de stampot stamper Zet ondertussen de blauwe bessen in een kom om ze op kamertemperatuur te laten komen

2. Voeg 1 ei toe en mix het totdat het luchtig wordt. Voeg dan pas het tweede ei toe en mix weer goed, zo ook met het derde ei

3. Voeg nu de eetlepel basterdsuiker en 1 zakje vanillesuiker toe en mix dit goed

4. Weeg 125 gr speltbloem en 125 gr boekweitmeel af en doe het in een losse kom (of maatbeker). Voeg hieraan 1 tl bakpoeder, 1 eetlepel koekkruiden toe en roer dit met een lepel

5. Voeg het bloem in beetjes toe aan het beslag en mix tussendoor goed. Mix hierna met een spatel de blauwe bessen door de beslag.

6. Vul een rechthoekige bakvorm met bakpapier. Giet het beslag dan in je bakvorm

7. Snij de vierde banaan door de helft en leg de helften over je beslag heen. Bestrooi het nu met 2 eetlepels nougatine (of meer, ik hou je niet tegen)

8. Zet hem voor 50 minuten in de oven op 180 graden (aan het einde even prikken in het midden: als de prikker er droog uit komt is het ready! Zo niet, dan nog 5 minuutjes extra totdat de prikker er droog uitkomt)

Doordat er wat suiker en karamel in de nougatine zit, zal dit een beetje soppen/schuimen tijdens het bakken, wat een heerlijke smaak en knapperigeheid op de bovenkant van je bananenbrood zal achterlaten. Eetsmakelijk!

Je kunt uit het bananenbrood ongeveer 10-12 stukjes halen. Je kunt ze ongeveer 3-4 dagen bewaren, of een gedeelte invriezen (per stuk) zodat je altijd een lekker tussendoortje of lekkere traktatie hebt.