Bananenbrood met yoghurt & chiazaad

Een plakje van dit bananenbrood is zo lekker dat het moeilijk gaat worden om hem niet in een keer helemaal op te eten! Door de yoghurt en chiazaad zit dit bananenbrood boordevol proteïne. Het is gemaakt op basis van speltbloem en plantaardige boter. Door de yoghurt is heeft dit recept meer de structuur van cake: heerlijk zacht en smaakvol!

Nodig:

- 150 gr bloem

- 1 el bakpoeder

- 120 gr suiker 

- 125 ml yoghurt 

- 90 gr boter (zeeuwse meisjes, op kamertemperatuur)

- 2 eieren 

- 2 (rijpe)bananen

- 1 el koekkruiden 

- 1 tl kaneel 

- 1/2 eetlepel vanille aroma  - 70 gram noten (ik heb walnoten gebruik) - 70 gram pure chocolade

Voor de topping:

• 1 el chiazaad

• 1 el kokosrasp

• 1 banaan

TO DO:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden

2. Bekleed een bakvorm met bakpapier of spray/vet in met boter

3. Prak de 2 rijpe bananen met een vork en meng dit met de eieren, suiker, yoghurt en boter

4. Meng in een aparte kom de bloem met: 1 el bakpoeder, 1 el koekkruiden, 1 tl kaneel en 1/2 vanille aroma

5. Meng de droge en natte producten met elkaar tot een (redelijk) glad beslag.

6. Breek de walnoten in grove stukken en roer deze door je beslag heen met een lepel

7. Hak de chocolade in grove stukken en roer deze ook door het beslag heen

8. Giet het beslag in de bakvorm en snij de overige banaan in 4 dunne plakken in de lengte & verdeel deze over de bovenkant van je beslag

9. Besprenkel de bovenkant nu met 1 el kokosrasp en 1 el chiazaad

10. Doe het 60 minuten in de oven

11. Laat het hierna nog 20 minuten in de vorm afkoelen, en smullen maar!

Lekker om zo op te eten, om mee te nemen of om met een eetlepel kokosyoghurt of een bolletje ijs te eten!

Deel vooral je creaties met mij via een reactie onder het recept of instagram en laat weten of het gelukt is!