Apple pie squares

Ik wilde laatst mijn carrot cake squares maken, maar was de wortels vergeten te halen (typisch). Ik had wel appel in huis, dus ik dacht, why not? Beste vergissing ooit, want dit is súper lekker.

Nodig voor ongeveer 12 squares: - 150 gr speltbloem - 100 ml kokosolie - 2 appels - 1 tl bakpoeder - 1 tl nootmuskaat - 1 el koekkruiden - 3 eieren - 80 gr lichte basterdsuiker

Frosting: - 100 gr boter op kamertemperatuur - 200 gr (lactosevrije) roomkaas - 5 el poedersuiker - 1 tl bourbon vanille

Nodig: Mixer/garde, rechthoekige bakplaat, bakpapier

To do:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden 2. Meng in een mengkom 3 eieren, 100 ml (vloeibare!) kokosolie en 80 gr lichte basterdsuiker 3. Meng in een aparte kom 150 gr speltbloem met 1 tl bakpoeder, 1 tl nootmuskaat en 1 el koekkruiden 4. Voeg het bloem-mengsel van stap 3 in delen toe totdat het een glad beslag is 5. Snij de appels in kleine stukjes en roer deze met een spatel door het beslag. Giet het beslag nu in de bakvorm met bakpapier. 6. Bak het 21 minuten af tot het goudbruin is. 7. Laat het 30-45 minuten afkoelen, maak ondertussen de frosting! 8. Frosting: meng 100 gram boter met 200 gr (lactosevrije) roomkaas tot een glad mengsel. Voeg de poedersuiker en bourbon vanille toe.

Wanneer het baksel helemaal is afgekoeld, kun je de frosting verdelen en glad strijken met een spatel. Bestrooi de frosting met wat kaneel & it's ready to eat!

Je kunt de apple pie squares invriezen en 3-4 weken bewaren. Zo heb je altijd een toetje binnen handbereik!